ALFAJORES DE MAIZENA

Hoy una receta a mi estilo, de unos deliciosos alfajores de maizena... ésta es una de las maneras en que los preparo y la verdad encuentro muy buenos resultados...  
Los alfajores son uno de los postres que realizo más a menudo.  Os lo recomiendo!..

No podría decir con exactitud cuantos alfajores saldrían, pues todo depende del tamaño que los hagas, pero de manera orientativa y como yo lo hago te puedes dar una idea...
Yo utilizo un cortador circular de 7.50 cm y me salen entre 36 y 40 galletas, osea saldrían unos 18 o 20 alfajores.

Vamos con la receta!...

Ingredientes:
300 gr de maizena
200gr de harina
120gr. azucar glas
250gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 yemas de huevo
1 chdta de vainilla
1 chdta de bicarbonato de soda (raz)
Una pisca de sal
ralladura de limón (opcional)
Dulce de leche (para el relleno)
Coco rallado

Preparación:

Lo primero que tienes que hacer es tamizar la harina, la maizena, azúcar glas y el bicarbonato y mezclar.

Agregar la mantequilla y mezclar, luego agregar las yemas una a una, la vainilla y la sal... 

Unir todos los ingredientes con las manos hasta conseguir una masa compacta... No es necesario trabajarla demasiado...  

Dejar reposar por lo menos media hora 

Ya se puede extender con la ayuda del rodillo y en una mesa previamente enharinada o encima de un papel de horno extendido, en este caso no es necesario enharinar.  

Hacer los círculos con la ayuda de un cortador y colocarlos en la bandeja de horno.

Llevar al horno pre calentado (8 minutos antes)  por un espacio de 12 minutos aproximadamente.. cada horno es un mundo, así que es mejor controlar... y fijarse cuando estén ligeramente dorados los bordes (no dejar más tiempo).

Dejar enfriar y untar con dulce de leche una galleta y unirla con otra apretando un poquito... pintar por los bordes también con dulce de leche y pasar por el coco rallado.

 Se puede presentar con azúcar glas espolvoreada por encima..